Мукой из спельты можете заменить обычную пшеничную муку. Спельтовую муку выбирайте при приготовление хлеба, макаронных изделий, выпечки печенья, кексов, пирогов, тортов, блинов, вафлей и других кулинарных шедевров.
Спельтовая мука может быть двух типов: большинству более привычная белая мука или реже выбираемая мука из цельного зерна. В муке из цельного зерна после перемола остаются все части зерна: зародыш, шелуха и эндосперм. Для приготовления пищевых продуктов можно выбирать спельтовую муку обеих типов.
Готовить продукты из злаков спельты так же просто, как и при выборе обычной пшеницы. Надо сказать, что благодаря уникальной структуре белка спельты, сам процесс приготовления пищи немного отличается. Но, запомнив несколько правил, подготовка пищи из зерна спельты станет обычной, а вы и ваша семья будете наслаждаться пищей с более высокой питательной ценностью.
Мука
Структура глютена в спельтовой муке отличается от обычной пшеницы, и мы хотим обратить ваше внимание на несколько моментов.
- Вода. При приготовлении из спельтовой муки следует обратить внимание на количество воды – добавив слишком большое количество воды, тесто станет липким и жидким, но при добавлении слишком малого количество воды оно будет слишком сухим и твердым. Мы рекомендуем использовать на четверть меньше воды, чем при приготовлении из обычной пшеничной муки.
- Перемешивание. Тесто из спельтовой муки следует перемешивать более тщательно, чем тесто из обычной пшеничной муки. Не перемешав тесто достаточно хорошо, в нем останутся комки и тесто нельзя будет распределить должным образом. Тем не менее, запомните – из-за особой структуры глютена спельты не перемешивайте тесто слишком долго! Наиболее важными являются первые минуты перемешивания, начиная с того момента, как добавляете воду – не перемешивайте тесто более 4 минут. Перемешивая тесто слишком долго, белки, которые поддерживают структуру теста, будут разрушены, и тесто просто развалится.
- Температура. Спельтовой муке «не нравится» высокая температура, и если готовите соусы с этой мукой, не обваривайте ее кипятком, используйте несколько охлажденную воду.
- Выпечка хлеба. В данном случае, лучше всего подготовить смесь из спельтовой муки. Смешайте половину всех ингредиентов, которые собираетесь использовать, и оставьте смесь подниматься от 5 до 12 часов. Затем добавьте остальные ингредиенты и готовьте как обычно.
Помните, что продукты из зерна спельты готовятся без искусственных стабилизаторов или других добавок, поэтому готовить с этой мукой может быть несколько сложнее. Однако всегда будете уверены, что вы употребляете натуральный продукт.
Если хотите мягкие зерна:
В кастрюлю положите 1 стакан зерна спельты, залейте 3 стаканами воды и варите на медленном огне под крышкой в течение 60-90 минут.
Если хотите твердые зерна:
В кастрюлю положите 1 стакан зерна спельты, залейте 2 стаканами воды и варите на медленном огне под крышкой в течение 30-40 минут.
