Spelta

Одна из древнейших зерновых культур.

В отличие от других сортов пшеницы, зерна спельты покрыты колосковой чешуей, которая защищает от болезней и вредителей.

Это зерно редко выращивается промышленным способом, потому что урожайность удобряемых и не удобряемых полей отличается. Спельта – дикая зерновая культура.
Питательные вещества, находящиеся в зернах спельты, прекрасно растворяются, так что организм их осваивает более легко, именно по этой причине спельтовая мука не вызывает чувство тяжести.

Структура глютена в зерне спельты отличается от традициональной пшеницы – некоторые исследования показывают, что глютен спельты легко разрушается во время ферментации, что делает ее более легкой для переваривания, нежели современные сорта пшеницы.